索引號：000014348/2020-18814
發(fā)布機(jī)構(gòu)： 魏縣市場監(jiān)督管理局
名稱： 《魏縣學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)食堂及其周邊食品安全專項整治方案》
文號：
主題分類：食品安全
發(fā)布日期：2020-08-18
魏縣市場監(jiān)督管理局
關(guān)于印發(fā)《魏縣學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)食堂及其周邊食品安全專項整治方案》的通知
各分局、機(jī)關(guān)相關(guān)股室（隊）：
現(xiàn)將《魏縣學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)食堂及其周邊食品安全專項整治實施方案》印發(fā)給你們，請認(rèn)真貫徹落實。
魏縣市場監(jiān)督管理局
2020年8月16日
魏縣學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)食堂及其周邊食品安全
專項整治方案
為切實加強(qiáng)我縣學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)管。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合我縣學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全現(xiàn)狀，決定從2020年8月16日至12月底，在全縣范圍內(nèi)深入開展學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂及其周邊食品安全專項整治工作，具體實施方案如下：
一、工作目標(biāo)
通過學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專項整治，進(jìn)一步落實學(xué)校食堂食品安全管理責(zé)任，強(qiáng)化措施落實，規(guī)范學(xué)校食堂各操作環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)校管理者和師生的食品安全防范意識，完善食品安全管理制度，提升食品安全保障水平。
二、整治時間及范圍
2020年8月16日至2020年12月31日，在全縣范圍內(nèi)各級各類學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)、小飯桌（托管機(jī)構(gòu)），學(xué)校幼兒園集體供餐配送單位。校園周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。
三、整治內(nèi)容
（一）責(zé)任制建立。是否建立學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制，是否落實“一崗雙責(zé)”和“崗位職責(zé)”，將食堂食品安全工作納入日常管理。制定相關(guān)制度，明確責(zé)任、任務(wù)分工，有工作印證材料。建立完善的食堂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。
（二）許可管理。食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致。
（三）信息公示。在經(jīng)營場所醒目位置懸掛“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息公示欄”，規(guī)范公示食品經(jīng)營許可證?！逗颖笔〔惋嫹?wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》公示的時間、位置等符合要求。
（四）食堂管理。建立從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)檔案；執(zhí)行每日晨檢制度和患病調(diào)離制度。索證索票制度。食堂采購食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品定點(diǎn)采購，采購畜禽動物肉類及其制品是否索取有效動物檢疫合格證明，食用油脂、散裝食品、直接接觸食品容器進(jìn)貨渠道等環(huán)節(jié)。
（五）食品加工。原料清洗，粗加工、生熟分開、葷素分開，是否存在交叉污染；是否按規(guī)定使用添加劑；餐飲具消毒記錄。加工食品設(shè)備運(yùn)行正常，記錄完善；庫房按要求存放食品、環(huán)境整潔、無過期食品；嚴(yán)禁從業(yè)人員頭發(fā)外露、佩戴飾品、留長指甲、涂指甲油、將私人物品、有毒、有害物品帶入食品處理區(qū)；嚴(yán)禁向?qū)W生出售隔餐剩余食品，嚴(yán)禁中小學(xué)、幼兒園違規(guī)制售使用涼菜、四季豆、發(fā)芽土豆、亞硝酸鹽；操作人員是否佩戴口罩。
（五）食品留樣。按照要求足量、足時留樣；專廚專管。建立登記制度。
（六）校園周邊。學(xué)校周邊100米內(nèi)嚴(yán)禁設(shè)攤擺點(diǎn)，依法取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。嚴(yán)禁銷售高鹽高糖高脂“三無”食品和“五毛食品”。
（七）設(shè)施設(shè)備及維護(hù)。專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施；食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。
四、時間安排
（一）摸底排查階段（8月16日至8月31日）。制定具體實施方案，摸清底數(shù)。納入監(jiān)管范圍。
（二）整治提升階段（9月1日至10月31日）。市場監(jiān)管局聯(lián)合教育局，成立聯(lián)合執(zhí)法檢查小組，從學(xué)校食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、食品采購索票索證、餐飲具清洗消毒、加工制作規(guī)范管理、食品添加劑使用等方面進(jìn)行整治，深入查找薄弱環(huán)節(jié)，提升學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全整體水平。對達(dá)不到學(xué)校幼兒園食堂食品經(jīng)營許可條件或小餐飲登記（備案）條件的，進(jìn)行登記造冊，按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的原則進(jìn)行整改，指導(dǎo)、督促其進(jìn)一步提升改造。對整改后仍達(dá)不到許可或登記（備案）要求，存在嚴(yán)重食品安全隱患的學(xué)校幼兒園，聯(lián)合取締關(guān)停。
（三）總結(jié)匯報階段（11月1日至12月31日）。對專項整治成果進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，進(jìn)一步查找不足，總結(jié)經(jīng)驗，為下一步工作奠定良好的基礎(chǔ)
