索引號(hào)：000014348/2021-20593
發(fā)布機(jī)構(gòu)： 魏縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局
名稱：魏縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于開(kāi)展全縣餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治行動(dòng)的緊急通知
文號(hào)：
主題分類：食品安全
發(fā)布日期：2021-06-28
各分局、縣局相關(guān)股室（隊(duì)）：
夏秋季節(jié)是餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高、食品安全事件多發(fā)季節(jié)。當(dāng)前，全縣餐飲服務(wù)單位還不同程度存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜、加工制作不規(guī)范、食品采購(gòu)和進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)不到位等食品安全隱患。為保障全縣人民群眾身體健康和生命安全，督促餐飲服務(wù)單位依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定，縣決定于2021年6月26日至10月29日在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治行動(dòng)。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、行動(dòng)重點(diǎn)
在堅(jiān)持所有餐飲服務(wù)單位排查整治全覆蓋的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)排查整治學(xué)校（幼兒園）食堂、大型餐飲服務(wù)企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、旅游景區(qū)餐飲單位等，學(xué)校（幼兒園）食堂等集中用餐單位是此次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治行動(dòng)重中之重。要加強(qiáng)學(xué)校開(kāi)學(xué)放假前后、七一、旅發(fā)大會(huì)等國(guó)家、省、市大型活動(dòng)重點(diǎn)時(shí)段和中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)等團(tuán)體活動(dòng)集中時(shí)段的排查整治，確保社會(huì)穩(wěn)定。
二、行動(dòng)內(nèi)容
（一）嚴(yán)查食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否按要求設(shè)立了食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備了食品安全管理人員；是否對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行了食品安全培訓(xùn)并考核合格；是否建立并落實(shí)了食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、貯存保管、清洗消毒、加工制作、人員晨檢、應(yīng)急處置等制度；從事接觸直接入口食品工作的人員是否持有有效健康證明；是否建立并正確落實(shí)了食品留樣制度等。
（二）嚴(yán)查資質(zhì)證照情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品小餐飲登記證》；登記的法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)與實(shí)際情況是否符合，是否存在涂改、造假現(xiàn)象；是否存在超許可范圍經(jīng)營(yíng)行為；餐飲服務(wù)企業(yè)的場(chǎng)所、建筑布局、設(shè)施設(shè)備等，與獲準(zhǔn)許可時(shí)的條件、標(biāo)準(zhǔn)是否保持一致等。
（三）嚴(yán)查食品及原料采購(gòu)、使用情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否從合法渠道采購(gòu)食品及原料，是否有穩(wěn)定的食品及原料供應(yīng)渠道；是否存在采購(gòu)和使用假冒偽劣食品及原料的情況；食品及原料運(yùn)輸過(guò)程是否采取了有效措施保證食品安全；是否定期檢查庫(kù)存食品及原料，及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品及原料；是否購(gòu)進(jìn)和使用法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料，特別是未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品；是否采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等餐飲服務(wù)企業(yè)不得使用的食品添加劑或其他非食用物質(zhì)等。
（四）嚴(yán)查食品加工制作情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；從業(yè)人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生；加工的食品是否存在腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和易于引發(fā)食物中毒的情況；加工用具、容器是否實(shí)施分類、定位管理；是否做到不同類別食品分別存放，防止交叉污染；熟制食品是否燒熟煮透，保存條件和保存期限是否符合要求；是否按要求進(jìn)行留樣，專人嚴(yán)格管理等。
（五）嚴(yán)查餐飲具、工用具清洗消毒情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否配備了清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備；是否按要求對(duì)餐飲具、工用具及環(huán)境等進(jìn)行清洗消毒；是否使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑；餐飲服務(wù)企業(yè)不能自行清洗消毒的，是否使用有資質(zhì)的集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐飲具、工用具等。
（六）嚴(yán)查問(wèn)題整改和應(yīng)急處置情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否按要求執(zhí)行了食品安全自查制度，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查出的問(wèn)題是否及時(shí)進(jìn)行了整改；是否建立了投訴處置制度并正確執(zhí)行；是否制定了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立了應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)，明確了職責(zé)分工，能保證正確處置食品安全事故等。
三、行動(dòng)時(shí)間
（一）全面排查階段（6月26日至7月15日）。按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，對(duì)本地所有餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，全部覆蓋，不留死角。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格依照法律法規(guī)進(jìn)行自查，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，能馬上解決的馬上解決；不能馬上解決的，列入問(wèn)題清單，制定切實(shí)可行整治措施，明確各方責(zé)任與整治時(shí)限。
（二）集中整治階段（7月16日至10月10日）。對(duì)已經(jīng)解決的問(wèn)題進(jìn)行回頭看，防止問(wèn)題重復(fù)發(fā)生。對(duì)列入清單的問(wèn)題，依據(jù)整治方案，一項(xiàng)不落進(jìn)行整治，確保整治效果。
（三）鞏固提升階段（10月11日至10月31日）。對(duì)已經(jīng)整治完成的問(wèn)題，采取得力措施鞏固整治成果。對(duì)較為復(fù)雜的涉及多部門或跨地區(qū)的問(wèn)題，要積極爭(zhēng)取當(dāng)?shù)攸h政領(lǐng)導(dǎo)、各有關(guān)部門和上級(jí)主管部門的支持、配合，共同解決。要通過(guò)問(wèn)題整治，進(jìn)一步深化明廚亮灶、清潔廚房等工作，不斷提升全市餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平和發(fā)展水平。
四、行動(dòng)要求
（一）強(qiáng)化監(jiān)管工作措施。要增強(qiáng)政治意識(shí)、大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，在縣局和當(dāng)?shù)攸h委、政府的領(lǐng)導(dǎo)下，切實(shí)擔(dān)負(fù)起自身職責(zé)。要按照國(guó)家、省、市關(guān)于食品安全工作的系列指導(dǎo)精神，不斷提高依法行政、依法監(jiān)管能力。要從負(fù)面案例中深刻吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，認(rèn)真查找食品安全監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)和不足之處，根據(jù)本地實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的工作措施，嚴(yán)明責(zé)任，督促各項(xiàng)措施落地生效。
（二）狠抓問(wèn)題整治落實(shí)。各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）要提高服務(wù)意識(shí)和能力，力量下沉，堅(jiān)守一線，督促、幫助餐飲服務(wù)單位開(kāi)展全方位全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)隱患自查自糾，依法依規(guī)開(kāi)展排查、整治。對(duì)于排查發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，要依照問(wèn)題清單，明確責(zé)任單位、責(zé)任人和時(shí)限，嚴(yán)格督導(dǎo)整治。對(duì)于拒不整改問(wèn)題或整改不到位，有可能造成嚴(yán)重后果的，按照法律法規(guī)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并嚴(yán)格追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
（三）保持執(zhí)法高壓態(tài)勢(shì)。各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）要強(qiáng)化和創(chuàng)新日常監(jiān)督檢查、飛行檢查、抽檢等工作形式，鼓勵(lì)群眾舉報(bào)和社會(huì)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，嚴(yán)厲打擊無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)、違規(guī)操作、違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為。對(duì)于性質(zhì)惡劣、造成嚴(yán)重?fù)p失和不良社會(huì)影響的經(jīng)營(yíng)者，要嚴(yán)肅查處，依法頂格處罰，涉嫌犯罪的及時(shí)移送公安部門處理，形成強(qiáng)力震懾，維護(hù)全市餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展、健康發(fā)展局面。
（四）及時(shí)報(bào)送工作信息。此次排查整治行動(dòng)實(shí)行月報(bào)制度，請(qǐng)各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）每月26日前將本地區(qū)工作開(kāi)展情況書(shū)面報(bào)告縣局食安辦（325房間）。報(bào)告內(nèi)容包括主要工作措施，排查、發(fā)現(xiàn)整治風(fēng)險(xiǎn)隱患數(shù)量，立案查處數(shù)量，移送公安機(jī)關(guān)數(shù)量，好的工作方法、經(jīng)驗(yàn)，未整改的風(fēng)險(xiǎn)隱患和下一步整改措施等。
聯(lián)系方式：閆書(shū)彩；13930089923
韓建英；13623208911
魏縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2021年6月28日
