索引號(hào)：000014348/2021-20618
發(fā)布機(jī)構(gòu)： 魏縣市場監(jiān)督管理局
名稱：魏縣市場監(jiān)督管理局關(guān)于利用暑期提升學(xué)校食堂食品安全保障能力的通知
文號(hào)：
主題分類：食品安全
發(fā)布日期：2021-07-19
各分局，縣局相關(guān)股室（隊(duì)）：
暑期來臨，各學(xué)校、幼兒園陸續(xù)進(jìn)入放假階段，食堂開始停止供餐，各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）要充分利用暑假期間這個(gè)窗口期，督促指導(dǎo)學(xué)校食堂進(jìn)行升級(jí)改造，提升食品安全保障能力。現(xiàn)就有關(guān)工作通知如下：
一、切實(shí)落實(shí)校長食品安全負(fù)責(zé)制。《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確提出：“學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制”。各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）要督促學(xué)校將校長負(fù)責(zé)制落到實(shí)處，避免出現(xiàn)“只掛名、不管事”的現(xiàn)象。一是要將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，校長定期安排、部署、檢查、調(diào)度，并定期親自組織開展食品安全隱患排查。二是設(shè)立由校長牽頭的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備由學(xué)校正式人員擔(dān)任的專職食品安全管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全相關(guān)責(zé)任。
二、提升食堂硬件設(shè)施設(shè)備保障能力。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所并保持環(huán)境整潔。一是根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。二是就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。三是學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）要重點(diǎn)檢查：消毒實(shí)施是否完備；保潔設(shè)施是否由專用的密閉保潔設(shè)施存放；冷凍冷藏設(shè)備是否正確顯示儲(chǔ)存溫度；天花板、地面是否存在破損現(xiàn)象；有害生物防制設(shè)備是否完備；餐廚廢棄物存放容器是否為非手觸開啟；食品庫房通風(fēng)、溫濕度測量設(shè)備是否完備等。在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)存在問題的立即下達(dá)責(zé)令整改通知書，要求限期整改。限期內(nèi)未完成整改的依法依規(guī)嚴(yán)肅處罰，并責(zé)令學(xué)校食堂整改完成前不得在秋季學(xué)期開學(xué)供餐。
三、建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）要督促指導(dǎo)學(xué)校食堂建立健全食品安全管理檔案，建立食品安全管理人員制度、從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品添加劑使用制度、原料控制要求、過程控制要求、有害生物防制制度、餐廚廢棄物處置制度、食品安全事故處置方案、場所及設(shè)施設(shè)備（如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、制冰機(jī)等）定期清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度等。并定期修訂完善各項(xiàng)食品安全管理制度，及時(shí)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，并督促其落實(shí)。
四、加快智慧學(xué)校食堂監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)。智慧學(xué)校食堂監(jiān)管系統(tǒng)已日趨完善，各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）積極推進(jìn)系統(tǒng)在學(xué)校、幼兒園食堂的落地實(shí)施。切實(shí)加快工作進(jìn)度，確保秋季開學(xué)前，所有學(xué)校、幼兒園食堂要全部納入，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”。
五、強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核。各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）要督促學(xué)校幼兒園食堂每半年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場演示等方式。考核可采用詢問、觀察實(shí)際操作、答題等方式，培訓(xùn)考核內(nèi)容應(yīng)包括餐飲食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本校的食品安全管理制度、加工制作規(guī)范等，從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。各學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)培訓(xùn)考核及時(shí)評(píng)估效果、完善內(nèi)容、改進(jìn)方式。
六、規(guī)范組織開展食品安全自查。各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）要督促學(xué)校幼兒園結(jié)合經(jīng)營實(shí)際，全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立自查清單，制定自查計(jì)劃。食品安全自查根據(jù)食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范，可以自行或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)組織開展。食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查。一是制度自查。對(duì)食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開展制度自查和修訂。二是定期自查。學(xué)校食堂作為特定餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營過程，應(yīng)每周至少開展一次自查，定期自查的內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和本規(guī)范確定。三是專項(xiàng)自查。獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開展專項(xiàng)自查。專項(xiàng)自查的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息確定。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對(duì)消費(fèi)者造成傷害。
請(qǐng)各分局、相關(guān)股室（隊(duì)）利用暑期提升學(xué)校食堂食品安全保障能力工作開展情況及時(shí)進(jìn)行總結(jié)（包括工作部署情況、發(fā)現(xiàn)問題、取得成效、智慧學(xué)校食堂監(jiān)管系統(tǒng)推進(jìn)等），于8月20日前報(bào)至縣局食安辦郵箱。郵箱：wxcy325@163.com。
魏縣市場監(jiān)督管理局
2021年7月14日
